Виноделие — это настоящее искусство. С бухты-барахты хороший напиток не сделаешь. Однако приготовить вкусное виноградное вино может каждый. Для этого нужен хороший рецепт и капелька терпения. Сразу же скажем, что все вина, приготовленные по этой технологии, получаются разными. Ведь вы будете вкладывать в напиток частичку именно своей души.


Конечно же, ваше вино не удостоится международных наград (хотя кто знает, кто знает). Однако вы будете приятно удивлены вкусом домашнего вина, приготовленного вашими руками.


Для начинающих виноделов крайне важно знать поэтапно всю последовательность изготовления напитка. Поэтому представляем вашему вниманию подробную технологию, по которой вы можете сделать как белое, так и красное вино из винограда. Но не всякий виноград для вина подойдет. Для виноделия годятся следующие сорта:

  • Росинка.
  • Регент.
  • Дружба.
  • Платовский.
  • Степняк.
  • Кристалл.
  • Саперави.
  • Фестивальный.

Но это не означает, что другие ягоды совершенно не годятся. К примеру, в домашних условиях виноделы используют и Лидию, и Изабеллу. Просто при приготовлении напитка нужно взять чуть больше сахара, чем с ранее перечисленными сортами.


Перед тем, как вы начнете готовить вино, нужно тщательно обработать всю тару, которая будет использоваться. Все емкости должны быть не только идеально чистыми, но и сухими. Если вы не позаботитесь о стерильности заранее, вы рискуете получить больное вино с посторонним вкусом и запахом.
В больших винодельнях ведра, бутылки, бочки и другие емкости обкуривают серой. В принципе, в домашних условиях можно сделать тоже самое, а после этого вытереть тару насухо.


Однако в обычной квартире из-за трех литров вина с серой заморачиваться никто не будет.
Есть и другой, очень простой способ стерилизации. Промойте все емкости кипятком с содой. Она убивает все патогенные бактерии и вредные микробы. Никогда не используйте те емкости, в которых ранее стояло молоко. Дело в том, что даже очень тщательная обработка не всегда может «прогнать» все молочные бактерии. В противном случае, просто купите большую емкость для вина.


Итак, как сделать домашнее вино из винограда?

Технология приготовления вина из винограда
1. Сбор сырья
Для начала необходимо собрать ягоды. Есть интересная тонкость. В виноделии очень важно сохранить дикие дрожжи, которые «прячутся» на виноградинках. Поэтому за урожаем мы отправимся в сухую солнечную погоду. До сбора ягод не должно быть дождя хотя бы 3 дня. Ведь вода смоет все дрожжи, которые нам крайне важны.


Каждый винодел знает, что виноград для изготовления алкогольного напитка нужно брать только созревший. Ведь незрелые плоды придадут ненужную кислоту напитку. А вот перезревшие ягоды часто провоцируют уксусное брожение. Но ведь нам нужно приготовить вино, а не уксус, не так ли? Падалицу для виноделия также не подойдет. Виноград может накопить запах земли, который обязательно проявится в напитке.
После сбора вина у вас есть 48 часов на переработку ягод. Если за это время вы не уложились, к сожалению, домашнее вино из сырья приготовить не получится.


Переработка винограда

Ягоды перебирают с особой тщательностью. Без сожаления удаляйте плесневелые виноградинки , а также незрелые плоды. После виноград следует подавить и положить в эмалированную емкость. Заполнить ее можно максимум на 3 четверти. Чтобы не повредить косточки, специалисты советуют мять ягоды руками. Если винограда слишком много, тогда можно использовать деревянный пестик.


Старайтесь делать все очень аккуратно. Ведь раздавленные косточки придадут вину горечь.
Чем меньше ваше сырье и вино будет соприкасаться с металлическими приспособлениями, тем больше вероятность избежать металлического привкуса в вине. После передавливания винограда, отправьте его в эмалированную кастрюлю или ведро. Также подойдет пластмассовая емкость или деревянный бочонок.
Накройте смесь чистой тканью и оставьте до начала брожения в темном месте с температурой воздуха от +20 и выше. Начнется оно примерно через 18 часов. На сырье будет появляться шапка, которую нужно сбивать несколько раз в день. Если вы не будете делать этого, то может начаться уксусное брожение (будь оно неладно). Итак, мешать сусло можно либо чистой рукой, либо любым деревянным приспособлением. Через 4 дня этот этап закончится.


2. Извлечение сока
Как только мезга стала светлее, появится шипение и кислый запах, можно уверенно сказать, что брожение началось.
Теперь нужно получить сок. Соберите верхний слой кожурок и выжимайте его руками или специальным прессом. Оставшееся сусло нужно процедить через марлю несколько раз. Многие считают, что с помощью процеживания вино только очищается от ягод. Кроме этого сусло насыщается кислородом, который крайне важен для будущей работы дрожжей.


3. Обеспечиваем выход углекислого газа
Теперь на банку пора натянуть перчатку или установить гидрозатвор. Эти устройства обеспечат удаление продукта брожения – углекислого газа, а также не дадут поступать в банку кислороду.


4. Активное брожение.
Емкость необходимо поставить в место с подходящим температурным режимом. Вино из винограда требует температуры от 22 до 16 градусов по Цельсию. Нельзя допускать, чтобы температура в помещении падала ниже 10 градусов.
Иначе дрожжи могут погибнуть.

Для стадии брожения подойдут специальные емкости, например емкости для брожения Лидер.

5. Сахар
В России виноград нельзя назвать слишком сладким. Поэтому, без добавления сахара вино из винограда получится весьма кислым. В такой напиток сахар необходимо добавлять дробно. После начала брожения введите в сусло сахарный песок из расчета 50 грамм на литр жидкости. Через пару дней попробуйте вино. Если оно вновь стало кислым, значит, пора повторить «сахарную процедуру» Добавлять песок следует до той поры, пока вино не перестанет быть кислым.


6. Окончание брожения
Как только перчатка грустно упала, а гидрозатвор прекратил булькать, значит, ваше вино из винограда уже прекратило брожение. Теперь необходимо очень аккуратно снять алкоголь с остатка. Сливать вино необходимо через трубочку. Она не должна трогать осадок, оставьте конец шланга выше него на 2-3 см.

Не пугайтесь, когда увидите, что ваше вино не слишком прозрачное. Ведь процесс формирования напитка еще не закончен.


7. И снова «Его Величество Сахар»
Попробуйте вино на вкус. Если вас все устраивает, тогда оставьте напиток таким, какой он есть. Если же вино кислое, можно добавить сахар. Однако помните, что сбраживаться он практически не будет. Ведь основной процесс брожения уже закончен.


8. Созревание вина
Процесс выдержки по времени может быть разным – от одного месяца, до одного года. Дольше домашнее вино из винограда оставлять созревать не стоит, ведь вкусовые качества напитка от этого лучше уже не станут. Кстати, красное вино необходимо выдерживать минимум 2 месяца. Оптимальная температура для созревания – от 10 до 20 градусов по Цельсию.

Если вы хотите, чтобы вино было светлым, тогда каждые 10 дней проводите перелив вина с одной емкости в другую, как в пункте 6.


9. Осветление вина из винограда искусственно
Чаще всего напиток оклеивают яичным белком или желатином. Однако стоит помнить, что эта процедура положительно влияет лишь на цвет вина. На вкусе осветление не отражается (во всяком случае, в положительную сторону – точно). Поэтому хорошенько подумайте, хотите ли вы оклеить свое домашнее виноградное вино.


10. Розлив и хранение
Вот и закончилась процедура приготовления нашего наивкуснейшего напитка! Теперь осталось разлить вино по бутылкам и плотно закупорить пробками. Хранить алкоголь следует в темном и холодном помещении. Главное, чтобы наше вино виноградное не замерзло, иначе при размораживании потеряется огромное количество полезных качеств и аромат напитка.