20 октября мир празднует Международный день поваров. В 21 веке, когда кухни мира и рестораны открыты каждому в любой точке планеты, люди стали относиться к еде с большим вниманием и щепетильностью в оформлении. Обычным клиентам и гурманам более интересен процесс приготовления, используемые ингредиенты и, что немаловажно, чьему перу принадлежит очередной шедевр. Многие имена шеф-поваров находятся на слуху у каждого: такие мастера своего дела, как Гордон Рамзи, Хестон Блюменталь и Джейми Оливер знакомы даже тем, кто не интересуется кухней как таковой. В преддверии праздника, когда до него осталось чуть меньше месяца, стоит вспомнить имена мэтров из Украины и России, которых точно стоит знать в лицо.
Костантино Пассалаква
Костантино Пассалакву без сомнений можно назвать одним из самых знаменитых итальянских шеф-поваров Украины. Начиная с 2001 года, Пассалаква удивляет гостей ресторана-остерии «Пантагрюэль» различными кулинарными шедеврами. Паста является неизменной основой меню шеф-повара, однако список шедевров далеко ей не ограничивается. Для выбора обеда на сегодняшний день клиентам представлены многочисленные блюда из морепродуктов, салаты из овощей и десерты, все выполненные по семейным рецептам и с учетом всех итальянских традиций. Согласно историям, облик ресторана преобразился с момента прихода в него Костантино, и рейтинг быстро поднялся на уровень одного из лучших ресторанов Киева, где ресторан остается и по сей день. Сам шеф-повар часто любит покинуть пределы кухни ненадолго, чтобы душевно пообщаться в зале с постоянными гостями ресторана. Сам Костантино родом из Лигурии, чем можно объяснить его любовь к морепродуктам и различного рода травам, однако в список полюбившимся ему блюд входят знакомые всем вареники с вишней и шашлык.
Илья Захаров
Одним из самых популярных шеф-поваров в России является Илья Захаров, бренд-шеф ресторанов «Брунелло» и «Баффет» в «Казино Сочи». Его путь вверх по карьерной лестнице пролегал через рестораны с такими громкими именами как «Luciano», «Zodiac», «Mushrooms» и другие. Сейчас Илья Захаров руководит двумя ресторанами и баром в комплексе «Горки Город», на территории которого расположено то самое знаменитое казино. Помимо роскоши и изысков самих ресторанов, гостей комплекса привлекает обилие мероприятий, таких как концерт Джона Ньюмана, Формула 1, Европейский турнир по покеру, организованный PokerStars, а также концерты звезд шоу-бизнеса и стенд-ап комедиантов. Несмотря на их обилие, многие посетители приезжают в комплекс специально ради посещения ресторана «Брунелло». Забронировать столик стоит всем любителям морепродуктов, в особенности блюд с красной и черной икрой, трюфелей, улиток и сочетания сочного мяса с кисло-сладким соусом. Илья Захаров также прославился своим участием в российской версии шоу «Адская кухня» и соавторством более 30 книг о кулинарии.
Владимир Мухин
Имя Владимира Мухина на слуху у многих любителей ресторанных изысков. Именно под его руководством знаменитый московский ресторан «White rabbit» занял 18 место в списке пятидесяти самых лучших ресторанов мира, а клиенты со всего мира выстраиваются в огромные очереди, чтобы попробовать загадочные авторские блюда. Владимир Мухин уделяет особое внимание традиционной русской кухне и стремится частично модернизировать рецепты. Довольно часто в его меню можно видеть такие необычные сочетания, как печеная свекла с щучьей икрой, сало с пармезаном и патиссонами, филе утки с малиной и бузиной, мурманская треска со спаржей или кейк из краба с персиками. Свои идеи шеф-повар берет из своих частых поездок по отдаленным населенным пунктам с коллегами, где он узнает о неизвестных до этого традиционных или даже семейных рецептах. Для тех, кто хочет попробовать несколько блюд сразу, Мухин создает дегустационный сет, где понемногу собраны его авторские шедевры. Ресторан «White rabbit» на Смоленской стоит посетить даже не очень голодным клиентам ради потрясающего панорамного вида на Москву. Уже несколько лет ресторан занимает первое место в рейтинге ресторанов с самым красивым обзорным видом.
Виктор Тимчишин
Украинский шеф-повар ресторана «Guramma Italiana» Виктор Тимчишин довольно часто появляется в заголовках кулинарных журналов и статьях, связанных с кулинарными мероприятиями. Совсем недавно прошел международный фестиваль Best Chef, где Тимчишин принял участие с выбранной им украинской кухней и представил всем участникам украинские традиционные блюда в своей обработке. Помимо украинского ресторанного бизнеса, Виктор Тимчишин старается развивать бизнес и за рубежом, чтобы донести родную кухню до иностранного клиента. Его любовью и большим увлечением является приготовление крабов разных видов: именно они являются неотъемлемым ингредиентом большей части его блюд.
