Продукти тваринного походження - одна з найбільш контрольованих категорій на ринку. Молоко, кисломолочна продукція, м'ясо та напівфабрикати швидко псуються й можуть становити ризик для здоров'я, тому підлягають регулярному контролю за показниками якості та безпеки. Виробники, переробники й торгові мережі звертаються по лабораторний аналіз молока та молочних продуктів до акредитованого центру, який видає протоколи, визнані перевіряльниками та покупцями.
Що перевіряють у молоці та молочних продуктах
Якість молока визначає не лише ціну закупівлі в господарства, а й придатність сировини до переробки. Основні показники:
- фізико-хімічні - жирність, білок, густина, кислотність, сухий знежирений залишок (СЗЗ);
- безпекові - антибіотики, інгібуючі речовини, важкі метали, афлатоксин М1;
- мікробіологічні - КМАФАнМ, соматичні клітини, патогенна мікрофлора;
- фальсифікація - вода, крохмаль, рослинні жири в складі.
Виявлення антибіотиків чи інгібіторів робить молоко непридатним для переробки, а занижена жирність або білок прямо впливають на закупівельну ціну.
Контроль якості м'яса та м'ясних продуктів
М'ясо й напівфабрикати перевіряють як на свіжість, так і на безпеку. Лабораторний аналіз м'яса охоплює органолептику, фізико-хімічні показники свіжості (pH, вміст летких основ), мікробіологію та безпекові параметри - важкі метали, антибіотики, гормони, радіонукліди. Для ковбасних і м'ясних виробів додатково контролюють вміст вологи, білка, жиру та відповідність рецептурі.
Ключові показники за категоріями
За сукупністю цих даних продукцію визнають придатною до реалізації або переробки.
Кому потрібні результати досліджень
- молочним і м'ясопереробним заводам - для контролю вхідної сировини та готової продукції;
- фермерським господарствам - для підтвердження якості сировини при здачі;
- торговим мережам - для приймання продукції від постачальників;
- імпортерам та експортерам - для відповідності вимогам контрактів і ринків.
Результат має юридичну вагу лише тоді, коли лабораторія акредитована за ДСТУ ISO/IEC 17025, а методики випробувань відповідають чинним стандартам.
Чому варто звернутися до акредитованого центру
У продукції тваринного походження ціна помилки особливо висока: прострочена чи небезпечна партія загрожує не лише штрафами, а й репутації бренду та здоров'ю споживачів. Акредитований центр виконує повний спектр досліджень молока та м'яса, видає визнані протоколи й підказує, який набір аналізів потрібен під конкретну продукцію та вимоги ринку збуту.
Регулярний лабораторний контроль захищає бізнес від претензій і повернень, а готову продукцію - від зняття з реалізації.
