Льдогенераторы: роскошь или предмет первой необходимости?
Пару веков назад обычный лед, покрывающий в морозы пресные водоемы, был предметом активной торговли и приносил его добытчикам немалый доход. Но экология ухудшалась, речки и озера загрязнялись, а спрос на лед так и не падал. Есть спрос – будет и предложение. Так в конце 19 века появились первые льдогенераторы – устройства для создания искусственного пищевого льда. Как они выглядят сегодня, можно узнать, пройдя по ссылке https://prof-store.com.ua/oborudovanie-holodilnoe/ldogeneratory.
Промышленные льдогенераторы нашли свое активное применение в мясоперерабатывающем производстве при изготовлении колбас и полуфабрикатов из рубленого мяса. Лед добавляют в фарш для охлаждения. Устройствами активно пользуются в рыболовной отрасли, сохраняя с помощью льда продукцию свежей. Лед нужен и в кондитерском производстве для охлаждения теста и сладких заготовок.
А для торговых точек и предприятий общепита необходимость в большом количестве льда не столь очевидна. Но это только на первый взгляд. На практике льдогенератор оказывается необычайно востребованным.
Лед – самый простой источник холода. Его добавляют в большинство известных коктейлей. Им охлаждают воду, соки и чай. С его помощью доводят бутылки с игристыми винами до нужных температур. Он может быть элементом сервировки. В торговых точках льдом организуют прилавки с рыбой и морепродуктами, сохраняя их свежими долгое время. Приобретение льдогенератора в этих условиях становится весьма острым вопросом.
Типы льдогенераторов
По форме получаемых льдинок льдогенераторы подразделяются на:
- производящие лед в виде кубиков. Ледяные кубики – важный компонент коктейлей. Они эффектно смотрятся и медленно тают, долго поддерживая прохладу напитков;
- генерирующие пирамидки или половинки кубиков. Такие льдинки укладываются в посуду плотнее и быстрее разбиваются блендером;
- выпускающие чешуйчатые льдинки. Используется в десертах с рыхлой структурой и в обустройстве рыбных витрин. Чешуйки нужны, когда надо плотно покрыть поверхность;
- производящие мелкие, словно зернышки, гранулы. Они добавляются в мясной фарш, выстилают рыбные прилавки, хорошо подходят для транспортировки охлажденной продукции;
- выпускающие пальчиковый, в виде длинных цилиндров, лед. Такие ледяные палочки оригинально украшают коктейли, одновременно охлаждая их.
По типу охлаждения конденсатора подразделяются на льдогенераторы с воздушным и водяным охлаждением. Для воздушных требуется интенсивная циркуляция воздуха в помещении, что часто недостижимо в маленьких и горячих цехах. В водяных система охлаждения питается водой.
Некоторые льдогенераторы комплектуются бункерами для льда, к остальным их надо приобретать отдельно. Приобретая бункер, учитывайте его размеры: они должны быть адекватны продуктивности льдогенератора.
Выбирая льдогенератор, оцените его производительность (кг/сутки) с позиции соответствия ее потоку посетителей в часы пик и количеству точек, которые он должен обслужить. Для страховки добавьте к расчетным показателям десять процентов.
