Інтегровані харчові добавки у м'ясній індустрії: Огляд комплексного використання добавок в м'ясопереробці.

Інтегровані харчові добавки є важливим елементом у сучасній переробці м’яса, виробництві ковбасної та делікатесної продукції, сприяючи покращенню смаку, подовженню терміну придатності, безпеці та загальній якості продукту. Їх впровадження - це наслідок постійних досліджень і розробок, спрямованих на вирішення різноманітних завдань щодо задоволення потреб цільової аудиторії.

Хоча деякі споживачі висловлюють занепокоєння щодо використання добавок, важливо розуміти, що багато з них вважаються безпечними та підпадають під суворі правила контролю. Давайте разом з технологами компанії Prodservis розглянемо комплексне використання інгредієнтів у переробці м’яса, виділивши приклади та їхній вплив на смак, безпеку та загальний досвід клієнта.

• Консерванти: Ацетат, цитрат, бензоат натрію та сорбат калію зазвичай необхідні в м’ясопереробці для пригнічення росту бактерій, запобіганню псуванню та збільшенню терміну зберігання продукту. При мінімальному дозуванні ви можете бути впевнені в безпеці вашого товару для кінцевого споживача.
• Покращувачі смаку: Глутамат натрію (MSG) і різні нуклеотиди додаються для посилення природного смаку м’ясних продуктів, забезпечення пікантності та покращення загальних органолептичних характеристик.
• Антиоксиданти: Аскорбінова кислота (вітамін С) та токофероли (вітамін Е) - антиоксиданти, що попереджають окислення жирів у м’ясі, зменшуючи ризик прогорання, зберігаючи свіжість продукції.
• Стабілізатори кольору: Нітрити - не тільки консерванти, вони сприяють збереженню червоного кольору в’яленого м’яса. Без нітритів воно було б менш привабливим і сірим.
• Модифікатори текстури: Фосфати зазвичай необхідні для поліпшення структури оброблених продуктів шляхом посилення функції вологоутримання та зменшення втрат при термообробці. Завдяки цьому м’ясо стає більш соковитим і ніжним. Важливо використовувати сертифіковані фосфати, в якості яких ви можете бути впевнені! Своїм клієнтам компанія Prodservis пропонує бельгійські високорозчинні фосфати від Prayon, застосування яких в емульсія чи функціональних сумішах гарантує Барвники: кармін, кармуазин, ферментований рис, понсо, барвники на основі екстракту рослин чи овочів – запорука візуально привабливого зовнішнього вигляду товару.
• Стабілізатори та емульгатори: Карагенан та камеді є сполучною речовиною в м’ясопереробці, необхідною для вдосконалення текстури та стабільності емульсій, забезпечуючи кращу консистенцію, запобігаючи розшаруванню та удосконалюючи загальну структуру м’ясного продукту. Наприклад, карагенан Prodamul SW-366 від французького бренду Noveis дуже активно використовується у виробництві як ковбасних виробів, тушонок, так і сирів, кондитерських виробів, соусів. Також досить часто є замінником желатину у веганській продукції.

Світовий досвід

Впровадження сертифікованих комплексних харчових інгредієнтів у процес виробництва є світовою практикою. Більшість добавок проходять суворе тестування на безпеку перед отриманням дозволу на застосування в продуктах харчування. У різних регіонах розроблено спеціальні преференції та правила щодо типів та кількості дозволених добавок. Наприклад, Європейський Союз має суворі правила щодо їх використання, тоді як Сполучені Штати дотримуються вказівок, встановлених Управлінням з контролю за продуктами й ліками (FDA). Країни Азії можуть мати різні правила та переваги, що відображає різноманітні кулінарні традиції.

Які додаткові привілеї отримує харчова промисловість:

• Подовжений термін придатності: Консерванти та антиоксиданти попереджають псування та продовжують терміни зберігання м’ясних продуктів, зменшуючи відходи та збільшуючи прибутки виробників.
• Покращені смакові якості: Спеції, аромати, підсилювачі смаку сприяють приємнішому споживанню їжі, роблячи оброблене м’ясо більш привабливим для споживачів.
• Стандартизована якість: добавки сприяють стабільності кольору, текстури та смаку, безпеці, гарантуючи, що клієнти щоразу отримують надійний продукт.
• Економічне виробництво: Деякі інгредієнти (наприклад фосфати) можуть посилити утримання вологи, дозволяючи виробляти м’ясні продукти з вищим виходом і нижчими виробничими витратами.

З якими викликами ми стикаємось та в чому шукати можливості для зростання?

• Занепокоєння споживачів: Сприйняття харчових інгредієнтів суспільством різне. Деякі люди в своєму повсякденному раціоні віддають перевагу натуральним продуктам без домішок через потенційний ризик для здоров’я. Це призвело до збільшення попиту на чисті та натуральні альтернативи. Тому виробники наразі приділяють досить велику увагу темі просвітництва щодо призначення та безпеки ряду добавок для формування довіри споживачів.
• Відповідність нормативним вимогам: Дотримання нормативних стандартів є однією з важливих умов доступ до міжнародного висококонкурентного ринку, оскільки забезпечує використання якісних та безпечних харчових інгредієнтів при переробці м’яса. Це, у свою чергу, допомагає у виробництві корисної м’ясної продукції, створює довіру та впевненість серед споживачів, оскільки сприяє зменшенню ризиків, пов’язаних з зараженнями та хворобами харчового походження.
• Інновації та дослідження: Відповідність нормативним вимогам часто спонукає компанії інвестувати в дослідження та розробки, щоб знайти інноваційні способи відповідати стандартам. Це прагнення до вдосконалення може призвести до розробки нових технологій, процесів і рецептур, підвищуючи загальну ефективність і конкурентоспроможність галузі.
• Екологічна та соціальна відповідальність: М’ясна промисловість відчуває все більший тиск прийняття екологічних практик. Це включає в себе пошук “чистих” добавок і пакувальних матеріалів для зменшення негативного впливу на навколишнє середовище. Таким чином, ми не лише сприяємо захисту навколишнього середовища, а й покращуємо імідж компанії як соціально відповідального суб’єкта, що може стати суттєвим фактором у споживчих уподобаннях.

Майбутній розвиток галузі: 

• Домішки з чистими етикетками: Споживчий попит на прозорість і натуральні продукти стимулює розробку добавок з чистими етикетками, отриманих із природних джерел, таких як рослинні екстракти та процеси бродіння.
• Функціональні інгредієнти: Зростаючою тенденцією є включення функціональних інгредієнтів, таких як пробіотики та омега-3 жирні кислоти, у м’ясні продукти для посилення користі для здоров’я.
• Удосконалені технології збереження: Дослідження передових технологій зберігання, таких як обробка під високим тиском і упаковка в модифікованій атмосфері, можуть зменшити залежність від традиційних консервантів.

За 27 років свого існування на ринку як імпортера харчових інгредієнтів, компанія Prodservis була свідком багатьох трансформацій у м’ясопереробній галузі. Але весь цей час, незважаючи на зовнішні фактори, ми дотримуємось «екологічності» відносин з нашими партнерами та витрачаємо значний обсяг часу і власних зусиль для розвитку галузі та постачання лише якісних сертифікованих харчових добавок, які допоможуть вам не лише розширити асортимент власної продукції, але й вийти з впевненістю на висококонкурентні ринки. А наш власний штат профільних технологів з задоволенням забезпечить вас технологічним супроводом.

Інтегровані харчові добавки стали невід’ємною частиною м’ясної промисловості, пропонуючи різноманітні переваги щодо якості, безпеки та ефективності виробництва. Майбутнє зростання галузі залежить від вирішення проблем споживачів, дотримання нормативних актів і застосування інноваційних рішень для задоволення уподобань цільової аудиторії. Постійна співпраця між дослідниками, виробниками та регуляторними органами сприятиме формуванню більш стійкої до впливу зовнішніх факторів та чутливої до потреб споживачів м’ясної промисловості.